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Obiettivi

Il corso fornirà conoscenze teoriche e pratiche sugli aspetti qualitativi, nutrizionali, salutistici, culturali e sociali della Dieta Mediterranea (DM). Attraverso un approccio multidisciplinare con richiami di chimica, biochimica, fisiologia e patofisiologia, verranno fornite nozioni utili alla conoscenza delle proprietà nutrizionali e funzionali degli alimenti della DM e sugli aspetti relativi a territorialità e sostenibilità della produzione agro- alimentare. Tali competenze potranno essere applicate in campo salutistico, ai fini della prevenzione di patologie cronico-degenerative (quali obesità, diabete, cancro); in campo sociale ai fini della divulgazione di corrette informazioni sul concetto di “dieta equilibrata” e alla sensibilizzazione della società sugli aspetti nutrizionali e salutistici della DM; nella ristorazione come consulenti nella formulazione di proposte gastronomiche che soddisfino la crescente richiesta di menù gourmet salutistici; in campo sperimentale, nell’individuazione di fitocomposti funzionali e loro possibile applicazione. Verranno fornite nozioni sulle metodiche di valutazione dei bisogni nutritivi ed energetici di un individuo e la pianificazione di diete.

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Programma e docenti

Il Programma didattico è articolato nei seguenti moduli:

- Modulo I – Fondamenti della Dieta mediterranea DAD - 24 ore:

a)         Dagli aspetti storici, culturali ed antropologici della Dieta Mediterranea alla Normativa di riferimento Nazionale ed Europea;

b)        Classificazione, Chimica e composizione dei Prodotti Alimentari Mediterranei;

c)         Sostenibilità delle produzioni vegetali tipiche della dieta mediterranea.

- Modulo II – Impatto della DM sul metabolismo DAD - 24 ore:

a)         Concetti base del metabolismo delle macro e micronutrienti;

b)        Biologia redox e alimentazione;

c)  Effetti antiossidanti della DM;

d)  La DM nella protezione contro i danni al DNA;

e)  La DM e la nutrizione antiaging.

- Modulo III – DM: alimentazione preventiva e terapeutica DAD - 48 ore:

a)         DM, sindrome metabolica e rischio cardiovascolare;

b)        DM, patologie gastroenteriche e disbiosi intestinale;

c)         La DM negli stati infiammatori;

d)        La DM nel trattamento nutrizionale del malato oncologico;

e)         DM nelle allergie e intolleranze alimentari;

f)          DM e nutrigenetica: dall’interazione genetica/nutrizione ai polimorfismi genetici;

g)        Alimentazione ed endocrinologia: impatto della DM;

h)        Dieta e tossicità degli inquinanti ambientali;

i)          Gestione della qualità e della sicurezza alimentare;

j)          DM nel fitness e nello sport;

k)        DM e salute neuronale: effetti preventivi sulla neurodegenerazione;

l)          La DM fonte di nutraceutici: dalla composizione alla normativa vigente.

- Modulo IV– Esercitazioni (48 ore) e seminari (12 ore), didattica in presenza 60 ore:

a)         Tecniche diagnostiche e di misurazione dei parametri corporei;

b)        Elaborazione schemi nutrizionali;

c)         Visite presso aziende nutraceutiche e alimentari;

d)        Consulenze nella Ristorazione.

 

Le attività didattiche sia in DAD che in presenza, prevedono la frequenza nei giorni di venerdì (15:00- 17:00), per n. 2 ore, e sabato (9:00-13:00), per n. 4 ore. 

Collegio dei Docenti (Docenti interni ed esterni compreso il Direttore):
Cognome e Nome	Ruolo P.O. – Professore Ordinario P.A. – Professore Associato RC – Ricercatore EE – Esperto Esterno	Attività formative assegnate numero di ore
Mulè Flavia	P.O.	Basi fisiologiche dell’apparato GI e dismotilità; 3 ore
Sardo Pierangelo	P.O.	Impatto della DM nel metabolismo neuronale; 2 ore
Serio Rosa	P.O.	DM e biologia dell’appetito; 2 ore
Tesoriere Luisa	P.O.	Effetti antiossidanti della DM; 4 ore
Alduina Valeria	P.A.	DM e disbiosi; 3 ore
Allegra Mario	P.A.	Concetti base del metabolismo dei macronutrienti della DM; 4 ore
Amato Antonella	P.A.	Classificazione dei composti alimentari mediterranei; 4 ore
Lentini Laura	P.A.	La DM nella protezione contro i danni al DNA; 4 ore
Palumbo Piccionello Antonio	P.A.	Chimica dei fitocomposti bioattivi della dieta mediterranea; 4 ore
Pibiri Ivana	P.A.	Chimica dei composti alimentari mediterranei II; 8 ore
Proia Patrizia	P.A.	DM nel fitness e nello sport; 4 ore
Rizzo Manfredi	P.A.	DM e sindrome metabolica; 2 ore
Soresi Maurizio	P.A.	DM nelle allergie, intolleranze alimentari; 4 ore
Vasto Sonya	P.A.	La DM negli stati infiammatori; 3 ore
Zizzo Maria Grazia	P.A.	DM e patologie infiammatorie intestinali; 3 ore
Attanzio Alessandro	RC	Biologia redox e alimentazione; 4 ore
Caradonna Fabio	RC	DM e nutrigenetica: dall’interazione genetica/nutrizione ai polimorfismi genetici; 4 ore
Citarrella Roberto	RC	Alimentazione ed endocrinologia: impatto della DM; 2 ore
La Guardia Maurizio	RC	La DM e la nutrizione antiaging; 4 ore
Sottile Francesco	RC	Sostenibilità delle produzioni vegetali tipiche della dieta mediterranea; 4 ore
Venturella Fabio	RC	Dieta e tossicità degli inquinanti ambientali; 2 ore
Patti Angelo	RTD	DM e rischio cardiovascolare; 2 ore
Li Volti Giovanni	P.O. Ateneo CT	Concetti base del metabolismo dei micronutrienti della DM; 4 ore
Itria Schembari	EE	Azienda del settore; 9 ore
Caldara Gaetano	EE	Gestione della qualità e della sicurezza alimentare; 2 ore
Campisi Ilde	EE	La DM nel trattamento nutrizionale del malato oncologico; 4 ore
Cappitelli Francesco	EE	La DM: sorgente di nutraceutici - Dalla composizione alla normativa vigente; 4 ore
Cerra Massimiliano	EE	Elaborazione schemi nutrizionali di diete equilibrate; 12 ore
Di Carlo Marta	EE	Impatto della DM nelle patologie neurodegenerative; 2 ore
Ficarra Fabiola	EE	Tecniche di misurazione dei parametri corporei e dei fabbisogni energetici; 6 ore
Morabito Santino	EE	Dagli aspetti storici, culturali ed antropologici della Dieta Mediterranea   alla Normativa di riferimento Nazionale ed Europea; 4 ore
Pappalardo Sebastiano	EE	Azienda del settore; 9 ore
Piscitello Antonio	EE	Azienda del settore; 18 ore
Speciale Stefania	EE	Tecniche di misurazione dei parametri corporei e dei fabbisogni energetici; 6 ore

  

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Sbocchi professionali

Gli Operatori competenti in DM, formati dal CdP, potranno operare in ambito sanitario, poiché capaci di riconoscere alterate condizioni di salute e applicare strategie di prevenzione attraverso la DM; in ambito sociale e della formazione promuovendo la DM in vari ambiti; nella ristorazione come consulenti per la preparazione di menù salutistici; in ambito farmacologico poiché in grado di proporre fitocomposti funzionali della DM per la sintesi di integratori. Il corso si rivolge alle figure che operano già nell’ambito della nutrizione, ai neolaureati che ambiscono a lavorare nel settore, ai professionisti già attivi che hanno l’esigenza di aggiornare le proprie competenze.