Gusto y significación: dos lenguajes de la comida

Abstract

La cuestión de la sensación del gusto puede ser discutida semióticamente, asumiendo una posición fenomenológica, para explicar la relación entre percepción y cognición, la diferencia entre el gusto como sentido y el gusto como juicio, así como la previsibilidad e indecibilidad de lo estésico, entre otras. La idea es rastrear, en la significación gustativa -más allá de los procesos fisiológicos que la constituyen-, no uno sino dos sistemas diferentes de significación, cada uno de ellos con sus respectivos planos de la expresión y del contenido. Los cuales, si bien se constituyen diferenciados en el plano teórico, se encuentran, en el acto concreto de la degustación, frecuentemente mezclados. Tenerlos separados conceptualmente ayudará a reconocer sus cruces en el plano textual. Llamaremos a estos dos sistemas de significación diferentes, asumiendo la absoluta arbitrariedad del metalenguaje, gustoso y sabroso.