Il microbiota lattico degli impasti acidi e delle materie prime usate in panificazione.
- Autori: SETTANNI L; CONTERNO L; CAVAZZA A
- Anno di pubblicazione: 2008
- Tipologia: Articolo in rivista (Articolo in rivista)
- Parole Chiave: batteri lattici, impasti acidi
- OA Link: http://hdl.handle.net/10447/37468