DESIGN E GASTROFISICA. Innovazione e sostenibilità dei sistemi alimentari multisensoriali

Abstract

Negli ultimi anni il Design ha assunto un ruolo sempre più rilevante nel settore dei sistemi alimentari, intervenendo attraverso la formulazione di strategie e approcci, ma anche con la progettazione di artefatti e soluzioni innovative. Questa integrazione si riflette nelle declinazioni più avanzate della cultura alimentare, come la Cucina Molecolare, la Nutraceutica e lo Sci-Fi Food, che applicano strumenti e principi scientifici del Design nei processi di produzione e consumo del cibo. In tale ottica il contributo esplora la prospettiva scientifica emergente della Gastrofisica, interpretandola non solo come strumento analitico, ma anche progettuale, al fine di promuovere innovazioni sostenibili nel settore del Food Design. Il contributo inoltre riporta lo stato dell’arte sui sistemi alimentari sostenibili, con particolare attenzione a recenti sperimentazioni e progetti che, attraverso le sinergie tra Gastrofisica e Design della Comunicazione, Service Design, Innovazione Tecnologica e Design Medicale, possono aprire nuove prospettive in chiave olistica e sistemica per campi di ricerca capaci di sviluppare sinergie tra i diversi Obiettivi di Sviluppo Sostenibile.