IV Gamma, focus sulla bietola
- Authors: Miceli, A; Mineo, V; Planeta, D
- Publication year: 2011
- Type: Articolo in rivista (Articolo in rivista)
- OA Link: http://hdl.handle.net/10447/54611
Abstract
La bietola da foglie, Beta vulgaris var. cicla, è una specie nativa dell'Europa meridionale, dove cresce spontanea nella regione del Mediterraneo; ne esistono numerose varietà dato che si coltiva in tutte le zone temperate del mondo. E' ampiamente apprezzata per le sue foglie, utilizzate crude nelle insalate o cotte come gli spinaci. Le bietole da foglia possono essere impiegate per la preparazione di prodotti di IV gamma, ovvero prodotti orticoli freschi che, previa pulitura e taglio vengono confezionati e risultano quindi pronti per essere consumati. Scopo della presente ricerca è stato quello di valutare l'adattabilità della bietola alla trasformazione in prodotto di IV gamma e le modificazioni qualitative nel corso della conservazione. Le bietole hanno mostrato una buona adattabilità alla trasformazione in prodotti di IV gamma e alla conservazione a bassa temperatura